С торговыми витринами есть одна характерная проблема: разные названия часто описывают совершенно разные свойства оборудования. «Кондитерская» говорит о том, какой товар предполагается выкладывать. «Настольная» — о способе установки. «Открытая» — о доступе покупателя к продукции. «Выносная» — уже об устройстве холодильной системы.
Поэтому, разбираясь, какие бывают витрины для магазина, неправильно пытаться разложить все оборудование по одной линейной схеме. Одна модель вполне может одновременно относиться к нескольким типам. Например, быть холодильной, среднетемпературной, закрытой, напольной и предназначенной для продажи гастрономии.
Практическая классификация витрин строится именно так: сначала определяют функцию оборудования и требования товара, а уже затем конструкцию, способ установки, доступ покупателей и дополнительные характеристики. Такой подход гораздо полезнее для владельца магазина, чем длинный перечень названий без объяснения, чем они отличаются друг от друга.
В этой статье речь идет именно о торговом оборудовании, которое устанавливают внутри магазина, кафе, пекарни или другой торговой точки. Оконные витрины фасада и наружное рекламное оформление — отдельная категория.
Основные виды витрин
Если смотреть на торговое оборудование с практической точки зрения, первое и самое важное различие связано не с формой стекла и не с дизайном, а с условиями, которые необходимы товару. По этому признаку витрины можно разделить на нейтральные, холодильные, морозильные и тепловые.
Нейтральные торговые витрины
Нейтральная витрина не охлаждает и не нагревает продукцию. Ее задача — показать товар, организовать выкладку и при необходимости ограничить к нему прямой доступ.
Такие торговые витрины используют для продукции, которой не требуется специальный температурный режим: упакованных товаров, аксессуаров, сувенирной продукции, части кондитерского ассортимента длительного хранения и других товаров, устойчивых к хранению при комнатной температуре.
Конструкция может быть преимущественно стеклянной либо комбинированной. В торговой мебели часто используют стекло вместе с металлическим каркасом или ЛДСП. Последний вариант удобен там, где витрину необходимо вписать в общую мебельную линию магазина.
Само наличие остекления еще не делает витрину холодильной. Внешне нейтральная и охлаждаемая модели могут быть похожи, однако их назначение и устройство принципиально различаются.
Холодильные витрины
Холодильные витрины для магазина решают сразу две задачи: обеспечивают необходимые условия для хранения продукции и оставляют товар в поле зрения покупателей. Это один из основных видов оборудования для продуктовых магазинов.
Внутри этой группы существует дополнительная классификация холодильных витрин. В зависимости от рабочего температурного диапазона используются среднетемпературные, универсальные и низкотемпературные решения. Встречаются модели для молочной продукции, гастрономии, мяса, сыра, готовых блюд и другого ассортимента.
Поэтому ориентироваться только на слово «холодильная» в названии нельзя. Рабочий диапазон конкретной модели необходимо сопоставлять с требованиями к хранению продукции.
Здесь же появляется важное отличие витрины от холодильного шкафа. У витрины приоритетом является не только хранение, но и демонстрация товара. Площадь выкладки, обзорность, высота стекла и удобство обслуживания поэтому имеют практически такое же значение, как температурный режим.
Морозильные витрины
Морозильные модели относятся к холодильному оборудованию, но предназначены для продукции, которую необходимо хранить при отрицательной температуре. Их используют для замороженных полуфабрикатов, мороженого и других продуктов глубокой заморозки.
При выборе такой витрины важен не просто факт наличия отрицательной температуры. Необходимо сопоставить рабочий диапазон оборудования с требованиями конкретной продукции. Кроме того, учитывают объем и площадь экспозиции, способ оттаивания, доступ к товару и предполагаемую интенсивность загрузки.
Для мороженого применяются специализированные витрины для мороженого, рассчитанные на удобную демонстрацию ассортимента и размещение продукции. Их целесообразно рассматривать отдельно от универсальной морозильной техники.
Тепловые витрины
Тепловая витрина работает по другому принципу: она поддерживает готовую продукцию в нагретом состоянии. Такое оборудование используют для выпечки, пиццы, кур-гриль и готовых горячих блюд.
При этом тепловые витрины не следует воспринимать как оборудование для приготовления. Ее основная задача — демонстрация и поддержание температуры уже готовой продукции до момента продажи.
На практике значение имеют диапазон нагрева, количество уровней, размеры зоны выкладки и конструкция остекления. Для кафе, пекарен и точек быстрого питания часто удобны компактные настольные модели, а при большом ассортименте используются более вместительные напольные решения.
Классификация по назначению
Следующий уровень классификации связан не с принципом работы, а с ассортиментом. Именно здесь возникает большая часть путаницы.
Кондитерская витрина, например, может быть холодильной, но при этом она адаптирована для эффектной выкладки тортов, пирожных и десертов. Для такого оборудования особенно важны обзор экспозиции, количество и расположение полок, освещение и удобство доступа персонала. Отдельная категория кондитерских витрин включает различные варианты оборудования для демонстрации сладкой продукции.
По тому же принципу выделяются витрины для мяса и сыра, рыбы, суши, мороженого, бара и промо-выкладки. Это не альтернативы понятиям «холодильная» или «морозильная», а специализация внутри этих групп.
Например, для рыбы на льду имеет значение конструкция рабочей зоны и возможность нормально обслуживать экспозицию. Для суши востребован компактный формат, который можно установить непосредственно на рабочей поверхности или линии выдачи. Для бара важны небольшая глубина и удобный доступ персонала. Промо-витрины, напротив, рассчитаны на заметное размещение товара в торговом зале и часто используются как отдельный остров.
Если нужна быстрая привязка к ассортименту, можно ориентироваться на следующую схему:
- товары без специальных условий хранения — нейтральная стеклянная или комбинированная витрина;
- молочные продукты, гастрономия, сыры и охлажденные полуфабрикаты — холодильная витрина подходящего температурного режима;
- замороженная продукция и мороженое — низкотемпературная или специализированная морозильная витрина;
- торты, пирожные и десерты — кондитерская витрина;
- рыба — специализированная холодильная витрина, в том числе модели для выкладки на льду;
- суши и роллы — компактная холодильная витрина или суши-кейс;
- выпечка, пицца и готовые горячие блюда — тепловая витрина.
Именно с товара стоит начинать подбор оборудования. Дизайн, размеры и оформление витрины рассматриваются уже на следующем этапе.
Открытые и закрытые витрины
Еще один самостоятельный признак классификации — степень открытости оборудования.
Закрытая витрина отделяет покупателя от продукции стеклом. Товар передает продавец. Такое решение хорошо знакомо по гастрономическим отделам, мясным и сырным прилавкам. Оно помогает контролировать доступ к продукции и позволяет сотруднику обслуживать покупателя со своей стороны оборудования.
Открытая витрина рассчитана на самообслуживание: посетитель может самостоятельно взять нужный товар. Такой формат удобен в магазинах с высоким потоком покупателей и позволяет сократить количество операций со стороны персонала.
Однако выбирать между открытым и закрытым исполнением только по принципу «что современнее» неправильно. Формат зависит от организации торговли, ассортимента, требований к продукции и предполагаемой скорости обслуживания. Для холодильного оборудования также имеет значение способность конструкции стабильно поддерживать заданный температурный режим в условиях конкретного торгового зала.
Существуют и комбинированные решения, в которых разные зоны одной конструкции могут использоваться для различных способов доступа к продукции.
Встроенный и выносной холод
Для холодильных витрин существует еще одна классификация, практически не связанная с внешним видом оборудования, но заметно влияющая на проект торговой точки.
В моделях со встроенным агрегатом холодильная система находится непосредственно в корпусе. Такое оборудование сравнительно просто подключить и при необходимости переставить. Для небольшого магазина, кафе или отдельной торговой точки это часто наиболее удобный вариант.
Обратная сторона такого решения — тепло и шум от холодильного агрегата остаются в помещении. Если в одном торговом зале работает много подобной техники, нагрузку необходимо учитывать при расчете вентиляции и кондиционирования.
У выносных витрин часть холодильного оборудования располагается отдельно от торгового зала. Это позволяет уменьшить тепловую и акустическую нагрузку непосредственно возле покупателей и объединять оборудование в линии. Однако сама система становится сложнее: необходимо проектирование, монтаж коммуникаций и правильный расчет холодоснабжения.
Классификация витрин по размещению
По способу размещения торговые витрины также могут отличаться.
Напольная модель представляет собой самостоятельное оборудование, которое устанавливается непосредственно на пол. Именно так выполнена большая часть полноразмерных торговых и холодильных витрин.
Настольные модели заметно компактнее. Их устанавливают на прилавок, рабочую поверхность или другое оборудование. Такой формат используется, например, для небольшой выкладки десертов, суши или готовой продукции.
Несколько витрин могут объединяться в торговую линию. Для большого продуктового магазина это позволяет оформить единый отдел с продолжительной зоной экспозиции. В небольших помещениях, наоборот, важнее не длина линии, а эффективное использование каждого метра площади.
Островное размещение применяется там, где оборудование должно быть доступно из центральной части торгового зала и работать на несколько потоков покупателей. Особенно характерен такой подход для промо-зон и формата самообслуживания.
Здесь есть практический момент, который легко упустить при проектировании: габариты корпуса и полезная площадь выкладки — не одно и то же. Две витрины одинаковой длины могут заметно различаться по площади экспозиции, глубине рабочей зоны и удобству доступа к товару.
Материалы торговых витрин
Стекло — наиболее заметная часть большинства витрин, но конструкция им не ограничивается. В зависимости от назначения используются металлические элементы, нержавеющая или окрашенная сталь, ЛДСП и различные комбинации материалов.
Для нейтральной торговой мебели большое значение имеет сочетание стекла и корпусных элементов. Такая конструкция позволяет одновременно показать продукцию и организовать закрытые зоны хранения.
В холодильных и тепловых моделях материалы выбираются уже с учетом не только внешнего вида, но и условий эксплуатации. Рабочие поверхности должны нормально переносить регулярную очистку, а конструкция — обеспечивать персоналу доступ к зонам, которые необходимо обслуживать.
Форма остекления тоже влияет на внешний вид оборудования. Прямое стекло создает строгую геометрию и хорошо подходит для современных торговых линий, а гнутое делает фронт визуально мягче. Однако выбирать витрину только из-за формы стекла не стоит. Для эксплуатации гораздо важнее, насколько удобно открывать фронт, снимать полки, очищать внутреннее пространство и загружать продукцию.
Как выбрать витрину
Выбор начинается с товара. Нужно понимать требуемые условия хранения, средний объем выкладки и то, как часто ассортимент будет пополняться в течение дня.
После этого определяется формат продажи. Если товар передает продавец, нужна одна конструкция. При самообслуживании — другая. Попытка сначала купить понравившуюся витрину, а затем подстроить под нее технологию работы нередко приводит к неудобной выкладке или лишним действиям со стороны персонала.
Следующий вопрос — сколько места оборудование действительно может занимать. Причем измерять нужно не только свободный участок пола. Необходимо предусмотреть открывание дверей и стекол, обслуживание агрегата, а также проходы для персонала и покупателей.
Для холодильной техники дополнительно проверяют электрическую мощность, условия эксплуатации и отвод тепла от агрегата. Если используется выносной холод, расположение оборудования необходимо увязывать с проектом всей холодильной системы.
И только после этого имеет смысл выбирать дизайн, подсветку и другие визуальные особенности.
Витрина — это не склад
Одна из частых ошибок при комплектации магазина — пытаться использовать площадь экспозиции как основной запас товара. Чем больше продукции помещается за стеклом, тем привлекательнее это может казаться на этапе проектирования.
На практике главная задача витрины — показать ассортимент и обеспечить удобную продажу. Если оборудование постоянно приходится заполнять до предела, страдает обзорность, усложняется работа персонала и становится труднее поддерживать аккуратную выкладку.
Запас продукции лучше рассчитывать вместе с холодильными шкафами, камерами или складской зоной, а витрину рассматривать именно как часть торгового пространства.
Витрина под формат магазина
Для небольшого магазина у дома и крупного супермаркета одинаковый товар может потребовать разного оборудования. В первом случае часто важны компактность и встроенный агрегат: такую витрину проще установить без сложного проекта. Во втором на первый план выходят производительность, возможность соединения оборудования в линии и организация выносного холодоснабжения.
Есть различия и по формату обслуживания. Кафе может понадобиться небольшая настольная кондитерская витрина возле кассы. В магазине с собственным отделом десертов уже потребуется полноразмерная экспозиция. Для точки готовой еды рядом с холодной выкладкой может одновременно использоваться тепловая витрина.
Поэтому универсального ответа на вопрос, какая витрина лучше, нет. Есть подходящее или неподходящее решение для конкретного товара, торгового процесса и помещения.
