Шкафы шоковой заморозки и охлаждения — профессиональное холодильное оборудование для быстрого охлаждения и заморозки готовых блюд, полуфабрикатов, заготовок, выпечки, кондитерских изделий, мяса, рыбы, ягод и другой продукции. Такое оборудование используют в ресторанах, кафе, столовых, пекарнях, кондитерских цехах, пищевых производствах, службах доставки и на предприятиях, где важно быстро снизить температуру продукта и сохранить его качество.
В каталоге «Цитадель» можно купить шкаф, камеру или аппарат шоковой заморозки под разные задачи: от компактной модели для кухни общепита до производительного оборудования для цеха и поточной работы. В ассортименте есть модели Polair, Abat, Apach, ARKTO и других производителей, шкафы на 3, 4, 5, 6, 7, 10, 15, 20, 40 и больше уровней, варианты под GN 1/1 и противни 600×400, оборудование с подключением 220 и 380 В.
Шоковое охлаждение помогает быстро снизить температуру готового продукта, а шоковая заморозка — подготовить продукцию к хранению, транспортировке или дальнейшей реализации. В отличие от обычной морозильной камеры, шкаф шоковой заморозки рассчитан не просто на хранение, а на быстрый технологический цикл с контролем температуры и равномерной обработкой продукта.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести:
- шкафы шоковой заморозки и охлаждения для общепита;
- аппараты шоковой заморозки для полуфабрикатов, пельменей, ягод, мяса, рыбы и выпечки;
- камеры шоковой заморозки для пищевого производства и заготовочных цехов;
- модели на 3, 5, 6, 10, 15, 20, 40 и больше уровней;
- оборудование под GN 1/1, GN 2/1 и противни 600×400;
- шкафы со встроенным и выносным агрегатом;
- модели с подключением 220 и 380 В;
- решения Polair, Abat, Apach, ARKTO и других производителей.
Для чего нужен шкаф шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки используют там, где продукт нужно быстро охладить или заморозить после приготовления, обработки или фасовки. Быстрое снижение температуры помогает сохранить структуру, вкус, сочность, внешний вид и пищевую безопасность продукции.
В ресторанах и кафе оборудование применяют для заготовок, готовых блюд, соусов, полуфабрикатов и продукции для доставки. В пекарнях и кондитерских цехах — для выпечки, тортов, десертов, кремовых изделий и тестовых заготовок. На пищевых производствах — для пельменей, вареников, мясных и рыбных полуфабрикатов, ягод, овощей и другой продукции, которую нужно быстро подготовить к хранению или транспортировке.
Главное отличие шоковой заморозки от обычного замораживания — скорость. Продукт быстрее проходит температурную зону, в которой активнее развиваются микроорганизмы и ухудшается качество. За счет этого сохраняются структура, влажность и товарный вид, а производство получает более предсказуемый результат от партии к партии.
Шкаф, камера или аппарат шоковой заморозки: что выбрать
В поиске такое оборудование называют по-разному: шкаф шоковой заморозки, камера шоковой заморозки, аппарат шоковой заморозки, шкаф шокового охлаждения или оборудование для шоковой заморозки. В большинстве коммерческих задач речь идет об одном классе профессионального холодильного оборудования, которое быстро охлаждает или замораживает продукт по заданному циклу.
Шкафы чаще выбирают для ресторанов, кафе, столовых, пекарен и кондитерских цехов. Они занимают меньше места, устанавливаются на кухне или в производственной зоне и подходят для работы с гастроемкостями и противнями. Камеры шоковой заморозки обычно рассматривают для более крупного производства, тележек, больших партий и высокой загрузки.
Аппаратом шоковой заморозки часто называют тот же шкаф или камеру, если акцент сделан на технологическом процессе: быстрое охлаждение, интенсивная заморозка, работа по времени, температуре и производительности за цикл.
Что умеет оборудование шокового охлаждения и заморозки
Большинство профессиональных моделей рассчитано на два основных режима: интенсивное охлаждение и шоковую заморозку. В режиме охлаждения продукт быстро переводится из горячего состояния к безопасной температуре хранения. В режиме заморозки продукт доводится до низкой температуры для дальнейшего хранения, транспортировки или реализации.
Типовой ориентир для такого оборудования — охлаждение продукта примерно от +90 до +3 °C за 90 минут и заморозка примерно от +90 до -18 °C за 240 минут. Фактические значения зависят от модели, загрузки, плотности продукта, толщины слоя, тары, температуры на входе и настроек цикла.
Для стабильного результата важно не перегружать шкаф и учитывать совместимость с используемыми гастроемкостями или противнями. Если оборудование работает с GN 1/1, GN 2/1 или форматом 600×400, это нужно заранее сопоставить с уже используемой тарой на кухне или в цехе.
Кому подходит шоковая заморозка
Шоковая заморозка нужна не только крупным производствам. Для ресторанов, кафе и доставки она помогает заранее готовить партии блюд и полуфабрикатов, стабилизировать качество и снизить списания. Для кондитерских и пекарен — сохранить форму, структуру и внешний вид изделий. Для пищевых производств — быстрее выпускать партии и готовить продукцию к хранению.
- Рестораны и кафе используют шоковое охлаждение для готовых блюд, заготовок, соусов и полуфабрикатов.
- Пекарни и кондитерские применяют оборудование для выпечки, тортов, десертов и тестовых заготовок.
- Производства полуфабрикатов используют аппараты шоковой заморозки для пельменей, вареников, котлет, мясных и рыбных изделий.
- Службы доставки и кейтеринг получают возможность заранее готовить партии и сохранять качество продукции до выдачи.
- Цеха по переработке ягод, овощей, мяса и рыбы используют шоковую заморозку для сохранения структуры и товарного вида продукта.
Как выбрать шкаф шоковой заморозки
При выборе шкафа шоковой заморозки важно учитывать не только цену, но и реальный технологический процесс: какие продукты нужно охлаждать или замораживать, какой объем партии идет за цикл, какие гастроемкости или противни используются, сколько места есть на объекте и какое подключение доступно.
Основные параметры выбора:
- Количество уровней. Для небольших кухонь подходят модели на 3–6 уровней, для ресторанов и цехов — 10–20 уровней, для высокой производительности — 40 уровней и больше.
- Производительность за цикл. Важно смотреть отдельно охлаждение и заморозку: сколько килограммов продукт может пройти за 90 или 240 минут.
- Формат загрузки. Оборудование может быть рассчитано на GN 1/1, GN 2/1, EN или противни 600×400. Формат должен совпадать с тарой, которая используется на кухне.
- Температурные режимы. Для одних задач достаточно охлаждения, для других нужна именно шоковая заморозка до отрицательных температур.
- Напряжение. Часть моделей работает от 220 В, более производительные шкафы и камеры могут требовать подключения к 380 В.
- Агрегат. Встроенный агрегат проще по установке, выносной может быть удобнее для крупных камер и производственных помещений.
- Термощуп и автоматика. Термощуп помогает контролировать температуру внутри продукта, а программы и оттайка упрощают работу персонала.
- Материалы и санитария. Для общепита и производства важны нержавеющая сталь, удобная мойка, надежные направляющие и отсутствие сложных зон для загрязнений.
Количество уровней: 5, 10, 20, 40 и больше
Количество уровней показывает, сколько гастроемкостей, противней или лотков можно загрузить в шкаф одновременно. Чем больше уровней, тем выше потенциальная производительность, но тем больше габариты, требования к подключению и нагрузка на холодильную систему.
Для небольшого кафе, ресторана, кондитерской или кухни с умеренной загрузкой часто рассматривают модели на 5–10 уровней. Для заготовочных цехов, пекарен, производств полуфабрикатов и объектов с постоянным потоком чаще выбирают 20 уровней и больше. Для крупного производства могут потребоваться камеры или шкафы на 40 уровней и выше.
Если нужна точная конфигурация, можно перейти в профильные разделы: шоковая заморозка 5 уровней, шоковая заморозка 10 уровней, шоковая заморозка 20 уровней и шоковая заморозка 40 уровней.
Шкафы шоковой заморозки для общепита
Для общепита шкаф шокового охлаждения помогает организовать заготовки, сократить время подготовки блюд, снизить потери и сделать результат стабильнее. В ресторане или кафе оборудование используют для охлаждения готовых блюд, полуфабрикатов, соусов, гарниров, теста, выпечки и продукции для доставки.
Для небольшой кухни важно, чтобы шкаф помещался в рабочей зоне, подходил под используемые противни или гастроемкости и не требовал лишней перестройки помещения. Для ресторана с высокой загрузкой или службы доставки важнее производительность, количество уровней и возможность быстро обрабатывать партии в течение смены.
Аппараты шоковой заморозки для полуфабрикатов, пельменей, ягод и тортов
Аппарат шоковой заморозки подбирают под продукт. Для пельменей, вареников и мясных полуфабрикатов важны производительность, равномерное промораживание и удобная загрузка лотков. Для ягод, овощей и фруктов — бережное сохранение структуры и внешнего вида. Для тортов, десертов и кондитерских изделий — стабильный температурный режим и аккуратная работа с формой продукта.
Если продукция выпускается партиями, нужно считать не только количество уровней, но и килограммы за цикл. Для небольшой кухни может хватить компактного шкафа, а для производства полуфабрикатов или ягод лучше рассматривать более производительное оборудование с запасом по загрузке.
Встроенный или выносной агрегат
Шкафы и камеры шоковой заморозки могут отличаться типом холодильного агрегата. Модели со встроенным агрегатом проще размещать на кухне или в цехе: оборудование поставляется как готовый блок и не требует отдельного размещения холодильной машины.
Выносной агрегат рассматривают для более крупных камер, производственных помещений и объектов, где нужно снизить тепловыделение или шум в рабочей зоне. Такое решение требует более внимательного проектирования, монтажа и учета условий помещения.
Если оборудование подбирается для действующего объекта, важно заранее проверить место установки, вентиляцию, электропитание, проходы, доступ для обслуживания и возможность подключения по требованиям конкретной модели.
Цена шкафа шоковой заморозки и от чего она зависит
Цена шкафа шоковой заморозки зависит от количества уровней, производительности по охлаждению и заморозке, бренда, формата загрузки, типа агрегата, напряжения, автоматики, наличия термощупа, материалов и габаритов. Компактные модели на несколько уровней обычно дешевле, чем производительные шкафы и камеры для цехов.
При сравнении цен важно смотреть не только на стоимость покупки, но и на соответствие оборудования реальной загрузке. Если шкаф будет слишком маленьким, производство не сможет быстро обрабатывать партии. Если выбрать избыточно мощную модель без необходимости, оборудование займет больше места, потребует более серьезного подключения и увеличит бюджет.
Чтобы подобрать модель по бюджету, заранее определите продукт, объем партии, нужный режим — охлаждение, заморозка или оба цикла, количество уровней, формат тары, подключение 220/380 В и место установки.
Купить шкаф шоковой заморозки в «Цитадели»
В «Цитадели» можно купить шкаф, камеру или аппарат шоковой заморозки для ресторана, кафе, столовой, пекарни, кондитерского цеха, службы доставки, пищевого производства или цеха полуфабрикатов. Подберем оборудование по количеству уровней, производительности, формату GN/EN, размеру противней, температурным режимам, типу агрегата, напряжению и бюджету.
Если оборудование подбирается в комплекс, дополнительно можно посмотреть раздел холодильное оборудование, холодильные шкафы, производственные холодильные шкафы и услугу строительство промышленных камер шоковой заморозки, если нужна не шкафная модель, а проектное решение под производство.
Нужен шкаф шокового охлаждения или аппарат шоковой заморозки под конкретную задачу?
Позвоните по телефону 8 800 551-10-26. Поможем выбрать модель под продукт, количество уровней, формат GN/EN, производительность, подключение и условия установки, организуем доставку в Кирове и по РФ.
